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Las recetas de Fonoll Marí
07/09/2021

Oliaigua con higos

Un plato muy típico de nuestra isla y muy apreciado por los menorquines es nuestro oliaigua con higos, aunque sea un plato de cuchara es una receta de verano que se prepara sobretodo en agosto cuando los higos están en su mejor momento.

Ingredientes:

  • 1kg de tomate maduro pelado
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla blanca grande
  • 5 gajos de ajo blanco
  • 1 manojo de perejil fresco cortado
  • 1 litro de agua
  • aceite de oliva del bueno y sal
  • 2 hojas de laurel o tomillo (opcional)

Preparación:

  1. Cortar la cebolla, los ajos y el pimiento a trozos bien pequeños, pelar el tomate y cortarlo en trozos medianos.
  2. Poner en una cazuela o en una olla un chorrito de aceite de oliva del bueno, unas 5-6 cucharadas soperas con las hortalizas y un poco de sal, cocinar a fuego lento hasta que nos quede un buen sofrito, cuanto más cuece más sabor tendrá nuestro oliaigua, cuidado! no quemes las verduras! Se puede ir añadiendo un poco de agua si es necesario y remover constantemente.
  3. Cuando ya tiene un buen aroma y el sofrito está bien cocido podemos añadir el agua y cocinar lentamente sin que llegue a hervir. Remover hasta que esté bien caliente, hay quien dice que podemos parar el fuego cuando se forma una espuma blanca y otros que solo con 10-15 minutos ya lo podemos retirar del fuego y dejar reposar.
  4. Servir caliente con rebanadas de pan seco y los higos, el contraste del dulce y salado le dan al plato un sabor espectacular.

Buen provecho!

Nota: para pelar más fácilmente los tomates se pueden escaldar previamente, el oliaigua no puede llegar a hervir.